Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Добро пожаловать на наш форум!
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »



Кухня Древнего Египта, изменяясь на протяжении трёх тысяч лет, сохранила неизменными многие особенности вплоть до эллинистического периода. Основными повседневными продуктами для египтян любых классов были хлеб, пиво, зелёный лук и другие овощи. Меньшую долю в рационе занимали рыба, дичь и другое мясо.
Основной рациона в Древнем Египте был хлеб из ячменя, полбы или пшеницы. Существовало множество разновидностей хлебов и булочек, отличавшихся мукой, формой, степенью пропечённости и добавками в тесто, для чего употреблялись мед, молоко, фрукты, яйца, жир, масло и т. д. В наше время известно до пятнадцати слов, применявшихся в эпоху Древнего царства для обозначения разных видов хлебобулочных изделий.
Были известны молочные продукты — сливки, масло, творог. В качестве подсластителей для напитков и кушаний египтяне пользовались мёдом или плодами рожкового дерева.
Египетская земля была плодородной, но урожай зависел от степени разлива Нила — за слишком слабым или слишком сильным разливом следовал недород. Поэтому фараоны обязаны были создавать запасы провизии, хотя часто этим пренебрегали. Иногда наступал неурожай, продукты становились на вес золота, а бандиты врывались в храмы и дворцы, грабя и убивая людей. Но в урожайные годы египтяне питались хорошо.

Мясо и рыба

Во времена Позднего царства, по свидетельству Геродота, египтяне ели рыбу, вяленую на солнце или засоленную. Из птиц употребляли в пищу в солёном виде перепелок, голубей, уток и мелких птичек. Птицу и рыбу, кроме почитаемых священными, ели также жареной или варёной.
В гробницах Нового царства распространены изображения боен и стад животных, предназначенных на убой, чаще всего встречаются изображения быков. К этому времени утрачивает значение такой источник мяса, как дичь (газели, антилопы), охота на которую давала значительную долю мяса во времена Древнего царства. Нет надежных свидетельств употребления египтянами в пищу козлятины или баранины, хотя этих животных разводили даже в Верхнем Египте. Свиней, хотя и разводили, в пищу употреблять было запрещено, так как свинья считалась животным бога Сета. Хотя и крокодил и бегемот считались священными животными, в некоторых регионах они всё же употреблялись в пищу, например, согласно Геродоту.
На диких быков египтяне охотились с помощью прирученных львов. На гиппопотамов охотились с гарпунами. Птиц ловили ударной сетью. Рыбу ловили вершами, расставляя их в воде и собирая с папирусной лодки.

Овощи и фрукты

В рационе древних египтян присутствовали горох, бобы и нут, огурцы, в больших количествах выращивался салат-латук. В годовом календаре Мединет-Абу упоминается среди прочих «продуктов года» лук и лук-порей, ценились так же чеснок и редис. Были распространены дыни и арбузы. Летом к рациону добавлялись виноград, фиги, финики и плоды сикомора. Выращиваемые со времен гиксосов гранатовые, оливковые деревья и яблони давали богатые урожаи. Были известны, но редки и доступны немногим кокосовые орехи. Употреблялись также плоды мимозы, баланитеса египетского и некоторых других до сих пор не идентифицированных деревьев.
Бедняки жевали сердцевину стеблей папируса и корневища некоторых других водяных растений, а также семена лотоса.
Как ни странно, в те далекие эпохи жители Египта не были знакомы с апельсинами, лимонами и бананами. В поздний римский период (первые столетия н. э.) появились груши, персики, вишня и миндаль. Зато всегда они лакомились виноградом, фигами, финиками и плодами сикомора. Как лекарственное средство употреблялись орехи дум-пальмы. Изысканным лакомством богачей были кокосовые орехи. Хорошие урожаи приносили многочисленные яблони, оливковые и гранатовые деревья.

Напитки

Высоко ценилось молоко, которое хранили в глиняных сосудах с «пробкой» из пучка травы.
Основным алкогольным напитком египтян было пиво. Его потребляли не только в домах и местах общественного питания, но и в поле. Пили египтяне и вино. В храме фараона Рамсеса II было найдено большое количество разбитых винных кувшинов, с чернильными иератическими надписями, которые указывали происхождение вина и его дополнительные характеристики, например: «хорошее вино восьмого раза», «вино третьего раза», «сладкое вино». Почти все виноградники того времени находились в восточной части дельты Нила.

Надо учитывать, что не столь глупы и неумелы были наши древние предки, как иногда хочется себе представить, и не столь мудры и совершенны мы, их ныне живущие отдаленные потомки. Людей в те времена было мало, а ресурсы еды в тогда безграничной окружающей природе были множественны — в этом нашим древним предкам можно лишь позавидовать. И еду в древние времена готовили из полноценных исходных продуктов, а не из неизбежных в нашем перенаселенном мире всяких химических присадок и добавок Е.




Церемония принятия пищи в Древнем Египте

Древние египтяне ели, сидя по одному или по двое за маленьким столиком, на котором стояли блюда с мясом, птицей, овощами, фруктами, иногда разложенными на ломтях конических хлебов. Дети сидели на подушках или циновках на полу.

Завтракала египетская семья по отдельности. Главе семьи еду подавали сразу после умывания. Его завтрак состоял из хлеба, пива, мяса и пирога. Его жена завтракала, пока ее причесывали или сразу по окончании туалета.

На росписи, найденной в Фивах, служанка подает кубок своей госпоже, когда она еще держит в руках зеркало. Рядом с ней столик с корзиной из пальмовых листьев и двумя вазами. В состав обеденного стола входили мясо, птица, овощи и фрукты по сезону, хлеб, пирожки и, само собой, пиво в изобилии.
Поскольку климат Египта жаркий, то забить быка могли только те, кто способен был съесть его за три-четыре дня: в противном случае мясо протухло бы. Ясно, что это были крупные вельможи, имевшие множество слуг и устраивавшие пиры для многих гостей.
В самом конце дня был легкий «ужин», после которого египтяне еще беседовали час или два, а затем ложились спать.

Одним из самых больших удовольствий для египтянина были пиры, на которые он созывал своих многочисленных друзей или родственников. На рельефах египетских гробниц часто встречаются сцены застолий, которые устраивал хозяин гробницы при жизни. Пирам предшествовала большая подготовительная работа — покупки в лавках, хлопоты в доме и на кухне.

Забивали быка, расчленяли его тушу и сортировали куски мяса. Готовили жаркое, тушеное мясо и соусы. Жарили гусей на вертелах. Расставляли кувшины с пивом, вином и ликерами. В корзинах и на подставках пирамидами лежали разнообразные плоды.

При этом продукты тщательно укрывались от пыли. Доставали из шкафов золотые и серебряные кубки, вазы и расписную посуду. В сосудах из пористой глины охлаждалась вода. К моменту приезда гостей собирались музыканты, певцы и танцоры, а привратники стояли у дверей. Знатных гостей встречал сам хозяин у входа и провожал через сад. Так же поступали жрецы, если в храм прибывал фараон.
В сопровождении рабов — мужчин и женщин — гости направляются к дому. При входе в зал для приемов их встречает еще большее количество рабов и служанок. Мужчины-слуги одеты в белые накрахмаленные короткие юбки, на девушках нет почти никакой одежды, кроме небольшого куска материи, обернутого вокруг бедер, ожерелий, ручных и ножных браслетов из разноцветных бусин. Они вручают каждому гостю по цветку лотоса и обносят всех лакомствами и кубками вина или пива.
Египтяне обожали комплименты и лесть и были большими мастерами этого тонкого искусства.
На одном из папирусов эпохи Рамзесов приведен образчик такого рода:
«Да будет в твоем сердце милость Амона! Да ниспошлет он тебе счастливую старость! Да проведешь ты жизнь в радости и достигнешь почета! Губы твои здоровы, члены твои могучи. Твой глаз видит далеко. Одежды на тебе льняные. Ты садишься в колесницу, в руке твоей хлыст с золотой рукояткой, вожжи у тебя новые, в упряжке — сирийские жеребцы... Рот твой наполнен вином и пивом, хлебом, мясом и пирожками... Ты нерушим, и враги твои падают. Что о тебе плохое сказали — не существует».
Наступление момента подачи блюд, усевшимся за стол – был самым красочным и отточенным этапом вечера. Тут есть все и на самый взыскательный вкус. Гости принимаются за еду. Вдоль стен зала стоит множество небольших столов с жареным мясом, курами, утками, голубями, различными овощами и хлебом разнообразной формы. На металлических подносах стоят кувшины с вином, на которых указан возраст вина для предпочтительного выбора каждым из пирующих. Рабы и рабыни подают гостям деликатесы, которые те едят руками, а ножами пользуются только для разрезания мяса. Чаши для ополаскивания рук и салфетки передаются по кругу, чтобы гости могли смыть жир со своих рук.

Египтяне очень любили музыку. Эта страсть родилась в незапамятные времена, когда еще не было музыкальных инструментов и слушатели поддерживали певцов, отбивая такт ладонями. В эпоху пирамид появляются флейта, арфа и гобой. Они звучали как поодиночке, так и вместе в любой комбинации. Ритм отбивался хлопаньем в ладони.
Еще одним «номером» «концерта» могло быть выступление танцовщиц. Они (или она) выступали в сопровождении полуобнаженных девушек-музыкантов, одетых в короткие льняные одежды, а грудь, руки и щиколотки их украшали бусы. Одни играли на тамбуринах, другие — на лютнях, сопровождая танец пением.

В период Позднего царства (715 г. до н. э. — 332 г. до н. э.) на пирах богачей появился любопытный обычай. По окончании трапезы хозяева выставляли перед гостями небольшой деревянный гроб с раскрашенной фигуркой мертвеца (изображавшей мумию).

Хозяин показывал такую фигурку каждому гостю и говорил: «Взгляни на него, а потом пей и наслаждайся, ибо после смерти ты станешь таким же, как он!»
Следует сказать, что порой пирующие столь охотно внимали этим предупреждениям, как и песням арфистов о бренности бытия, что нередко пир превращался в безудержную попойку — и в те времена глубинные основы человеческого поведения на пирах не слишком отличались от нынешних. Это можно видеть в сценах пирушек, где изображены обожравшиеся и перепившиеся гости, которых рвет, а соседи заботливо поддерживают головы ослабевших пьяниц. Впрочем, это не считалось серьезным проступком.

Примерно так и проходило веселое пиршественное застолье состоятельных египтян в глубокой древности.



Питание Древнеегипетских служителей Культа

Рацион ежедневного питания жрецов Древнего Египта, составлявших высший слой общества, был крайне нездоровым. Согласно древнеегипетским обрядам, статуям богов трижды в день приносились дары в виде продуктов питания. После окончания церемоний жрецы уносили продукты домой, где съедали их за семейным столом.

Судя по надписям, в жертву богам приносилась высококалорийная пища, которая особенно ценилась. В "рационе" египетских богов (потребляемом их служителями) было много жирного мяса, в частности гусятины, хлеб, испеченный с добавлением животного жира, яиц, масла, а также сладости, приготовленные в масле и с добавлением жиров.

Значительная часть дарственной богам пищи была крепко соленой, так как соль обильно использовалась для консервации продуктов в условиях египетской жары, и для пищи богов дарители соли не жалели.

Кроме того, богам обильно жертвовались алкогольные напитки, так что выпивали египетские жрецы явно много больше безопасной нормы, рекомендуемой современной наукой.

Учитывая столь нездоровую диету, ученые считают неудивительным, что представители древнеегипетской элиты, несмотря на свое богатство, жили недолго – по 40-50 лет.

При этом бедные крестьяне в Древнем Египте питались здоровее – их рацион был, в основном, вегетарианским на основе злаков, овощей, фруктов и зелени, что весьма полезно в условиях долгой египетской жары. Кроме того, их жизнь была связана с физическим движением. Потому, зачастую, крестьяне и ремесленники жили дольше своих высокопоставленных повелителей.

Впрочем, среди фараонов, высокопоставленных чиновников и жрецов иногда, пусть и редко, тоже случались долгожители, но это было более исключением, чем правилом.

Великая философская проблема, что для человека важнее – постоянное соблюдение всяческих разумных ограничений, приводящее к здоровому долголетию, или всемерное наслаждение благами быстротечной жизни – человечеством не решена и до сих пор.

И что приятнее – прожить 40 лет в неограниченной пиршественной радости или 80 лет в здоровом труде с тяпкой в руках на свежем воздухе на плантации – и ныне каждый волен решать для себя сам.
«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »

Пиво в Древнем Египте


Пиво имеет многотысячелетнюю историю. Первые упоминания о нем относятся к 7000г до н.э. Рецепты этого напитка были высечены на камне, найденном в Двуречье – районе проживания шумеров – на территории между реками Тигр и Евфрат. В 1935 году американскими археологами были найдены в Месопотамии глиняные дощечки, которым по крайней мере 6 тыс. лет На них изображены два человека в процессе работы у пивоваренного котла. У шумеров была даже поговорка: «Не знать пива – не знать радости».
Значимые свидетельства развитого пивоварения найдены археологами и в Древнем Египте. Изначально древние египтяне закупали пиво в Вавилоне, и постепенно оно завоевало их симпатии. На самом деле, проделав долгий путь по жаре на верблюдах, пиво утрачивало большую часть своих достоинств. Жителям долины Нила пришлось самим освоить его производство. Египтяне во времена фараонов искусно владели искусством приготовления пива из ячменного солода, а также умели варить пиво из других сортов злаков, но делали это по-другому, чем в Вавилоне. Изобретение пива из пшеницы они приписывали богу Осирису.
Древнеегипетское пиво, под названием "хек", было сладким и крепким. Египтяне приправляли его мандрагорой, которая хоть и была ядовитой, но которой приписывались чудодейственные свойства. К тому же, в разные сорта пива добавляли анис, шафран и другие пряности.

Древнейшие из рецептов египетского пива относятся к 3,5 тыс. году до н.э. Особое целебное воздействие древние египтяне приписывали пивной гуще. Ее принимали внутрь, а также использовали для различных припарок. Так же, египтяне считали, что удовольствие, в том числе и от пива, удлиняет жизнь.
Египетское пиво делали из ячменя или из пшеницы и фиников. Пивовары использовали формы, похожие на большие формы для выпечки хлеба, корзины и набор глиняных кувшинов и тазов. Для начала выпекали хлеб из особого теста, которое называлось «уаджет» — «свежее». Хлеб, предназначенный для изготовления пива, в середине должен был остаться сырым. Затем недопеченный хлеб крошили в большой таз и заливали сладким финиковым соком, перемешивали и фильтровали. Когда смесь начинала бродить, её разливали по кувшинам, и запечатывали их гипсом. Пиво пили из кружек вместимостью от одного до двух литров, из каменных, фаянсовых или металлических чаш. Горькое пиво, которое делали нубийцы примерно таким же способом, сохранялось недолго. Традиционно умершему фараону обещали хлебы, которые не зачерствеют, и пиво, которое не закиснет.
Около 1250 года до н.э. фараон Рамзес II пытался ограничить употребление пива и сам выступал в роли примера для подражания, хотя высшие слои египетского общества и без этого традиционно предпочитали вино. Торговлю пивом повсеместно запрещали и даже закрывали лавки, в которых продавался хек. (Позднее эту деятельность продолжили арабы, захватившие Египет в 800 году н.э. Магометяне принялись решительно уничтожать всякие ремесла, связанные с изготовлением алкогольных напитков, и почти добились своего.) Но антиалкогольная кампания в Египте не возымела особого успеха. Народ вовсю продолжал пить пиво. А профессия пивовара была в Египте настолько уважаема, что фигурки, изображавшие пивоваров, помещали в захоронения.

Таким образом, пиво в Древнем Египте было очень популярно. И занимательно, что на протяжении нескольких тысячелетий ни один из фараонов не догадывался обложить его налогами. Это сообразила сделать только знаменитая Клеопатра, последняя представительница из династии Птолемеев, правившая в Древнем Египте в 69-30 годах до н.э. Она желала возобновить строительство великих пирамид, а для этого нужны были средства. Конечно, официальной версией была забота о трезвости народа. Тогда был введен самый первый налог на алкогольные напитки.
«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »

Самый древний кулинарный рецепт

Когда известный английский археолог Говард Картер раскопал могилу фараона Тутанхамона, он обнаружил там большое количество сосудов с высохшим вином. А также один из древнейших в мире кулинарных рецептов, записанных на папирусе.
Согласно ему, одно из любимых блюд фараона делалось так: несколько яиц следовало разбить и смешать с растопленным медом и свежим виноградным соком. Затем в эту смесь вливали прокипяченное вино и взбивали до образования пены. А под конец добавлялись зерна граната. Подобный напиток, как утверждали древние египтяне, продлевал молодость фараону.
Винный крем является лакомством в Египте и по сей день. В наши дни на основе винного крема готовятся различные десерты: торты, желе, пирожные.
«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »

Кухня ЕГИПТА в наши дни
Располaгаясь на перепутье Африки и Азии, Египет может предложить много вкусного и оригинального. Египетская кухня вобрала в себя блюда других восточных стран, египетские кулинары адаптировали под египетские вкусы рецепты турецкой, ливанской, сирийской и греческой кухонь. Простые национальные блюда готовят с большим количеством свежих и спелых фруктов и овощей, и приправляют небольшим количеством пряностей, хотя египетские блюда редко бывают острыми.

К каждой трапезе обязательно подают хлеб, который называют «aish». Традиционный хлеб «aish baladi» (баладийский хлеб) - круглая и ароматная лепешка из непросеянной муки, обваленная в молотой пшенице. Она разделяется пополам, как греческая пита, и наполняется различными начинками. И уж конечно, он является неотъемлемой частью mezze – закусок, которые вы можете заказать во многих ресторанах. Окунайте кусочки хлеба в baba ghannuugh (баклажанный дип с оливковым маслом и чесноком), hummus (паста из турецкого гороха) и tahina (паста из кунжутных семечек). Затем попробуйте холодные или горячие wara inab – рулетики из виноградных листьев с начинкой из фарша и риса. И закусите разными салатами: torshi (салат из маринованных овощей) и tabulah(салат булгур, из петрушки, помидоров и лука, заправленный лимонным соком и оливковым маслом). Возможно, после таких закусок остальные блюда можно будет и не заказывать.

Вместе с хлебом в ежедневный рацион входят бобовые, fuul. Готовят их по-разному, например в fuul midamess, когда фасоль отваривают с овощами и делают фасолевое пюре с помидорами, луком и специями. Такое блюдо подают с яйцом на завтрак, а без яйца – на обед или ужин. Вы можете купить хлеб с начинкой Fuul с лотков на улице. Нут и фасоль входит в множество национальных блюд, их размалывают или растирают в пасту и добавляют в тахини и хумус с большим количеством чеснока.

Не бывает египетского обеда без риса и хлеба. Большинство египтян используют мясо в небольших количествах, и готовят его с овощами или подают с рисом. С бараниной или говядиной делают torly, овощной гуляш с луком, майораном и лимонным соком. Очень популярна kofta – тефтели из мясного фарша со специями и луком, которые надевают на шампуры подают с традиционными гарнирами: с рисом, чечевицей, зеленью, томатным салатом, соусом тахини и хлебом.

Рыба

Благодаря близости Красного моря в египетской кухне встречается большое разнообразие рыбных блюд. Наиболее часто встречающееся в ресторанах блюдо - рыбное ассорти. Очень много специализированных рыбных ресторанчиков. Кроме обычного окуня попробуйте креветки (hambari), кальмары (calamari), морские гребешки (gandofli) и угря (ti'baan). Нежное мясо угря, обжаренное во фритюре, можно легко купить у уличных торговцев.

Рис и овощи

Рис часто готовят с орехами, луком и овощами. В египетской кухне принято начинять зеленые листовые овощи различными смесями с рисом, например, wara inab - рулеты из виноградных листьев, начиненные смесью пряного риса с небольшим количеством фарша. Традиционный салат, неизменный для египетского стола – это порезанные помидоры, кориандр, мята, немного зеленых острых перцев и лук, заправленные чесночным маслом. С баклажаном, который является основным ингредиентом бабагануш, также готовят египетское блюдо mussaka: жареные баклажаны прослаивают мясным фаршем, посыпают сыром и запекают. В рецептах часто используется бамия, белокочанная и цветная капуста и картофель, например, тушеный с помидорами и чесноком.

Мясо и птица

Мясо в Египте достаточно дорогое и поэтому блюда из мяса во многих семьях являются праздничными. Многие местные жители режут барана при каком-либо знаменательном событии: покупке дома, завершении строительства, открытии лавки, рождении сына или при покупке автомобиля. При этом владелец нового дома или машины опускает в баранью кровь ладони и ставит ими отпечатки на стенах, лестнице, кузове машины - то есть везде, где угодно. Вполне очевидно, что эта традиция пришла из глубин Древнего Египта, когда по любому поводу делали жертвоприношение. У современных египтян эта традиция связана с оберегом от порчи, сглаза.
Hamaam - запеченный на гриле голубь, фаршированный рисом – считается национальным деликатесом. Их специально выращивают в разных частях Египта. Поскольку голуби маленькие, заказывать нужно сразу несколько, но их сложно есть, как и любую мелкую птицу. Самых вкусных голубей готовят в маленьких местных ресторанчиках.

Десерты

Европа узнала кондитерские изделия благодаря Египту и Ближнему Востоку. История происхождения кондитерских изделий уходит в глубокую древность. Ещё в Древнем Египте и Древней Греции появились первые конфеты, которые изготавливались на основе мёда и фруктов. На ближнем Востоке и в Восточном Средиземноморье в начале нашей эры появился мармелад. Европейцы впервые узнали вкус фруктовых сладостей только в 16 веке с появлением на рынке дешёвого сахара из Америки.

В давние времена кондитерские изделия не отличались разнообразием, позволить себе их могли только очень богатые люди, а мореплаватели и купцы отправлялись за диковинными и божественными восточными сладостями в далёкие и опасные путешествия.

В Древнем Египте изготавливались конфеты на основе фиников с добавлением орехов и меда. Практически до ХХ века была распространена продажа конфет «домашнего» производства. И только с начала ХХ века на конфеты обратили внимание крупные производители кондитерских изделий – и сегодня конфеты оптом и в розницу предлагают практически все кондитерские фирмы.

Египет славится своими восточными сладостями и кондитерскими изделиями. Некоторые из них имеют древнеегипетское происхождение, то есть их могли вкушать фараоны.
Египетские десерты обычно утопают в медовом сиропе. Baklava (рулеты из теста фило с орехами и медом) – наименее сладкий из всех десертов. Также вы найдете блины fatir с различными начинками, начиная от яиц до абрикосов, и чрезвычайно сладкий десерт basbousa, который готовят из теста с манной крупой, замоченного в меде и посыпанного фундуком. В конце обеда во многих домах и в ресторанах подают свежие фрукты: свежие фиги, финики (которых там более 200 разных сортов и размеров), апельсины и гранаты.

Напитки

Но Египет не был бы Египтом, если бы не было истинно египетского напитка - чая каркаде из цветков суданской розы. Этот чай египтяне называют напитком фараонов, поскольку он обладает чудодейственными свойствами. Сладковатый с кислинкой напиток в охлажденном виде помогает снизить кровяное давление, а в горячем, наоборот, может повысить его. Он хорошо тонизирует и утоляет жажду, а его пурпурный цвет вызывает неподдельное восхищение. Вполне вероятно, что каркаде (гибискус) пили фараоны в Древнем Египте, а все завоевательные походы на юг в Судан были связаны с цветком этой чудесной розы. Из этого цветка получается хороший натуральный краситель.

Каркаде в арабских странах получил широкое применение в медицине и считается «лекарством от всех болезней». Вещества, обеспечивающие растению красный цвет — антоцианы, обладают Р-витаминной активностью, они укрепляют стенки кровеносных сосудов, регулируют их проницаемость. Ошибочно полагают, что в горячем виде чай повышает артериальное давление, а в холодном понижает, но это не так, потому что чай попадает в желудок с одной температурой — температурой тела. Отвар из гибискуса содержит антиоксиданты и обладает спазмолитическими, мочегонными, жаропонижающими свойствами. Напиток содержит много витаминов и органических кислот, в частности, содержит лимонную кислоту, которые способствуют улучшению общего состояния организма.

Кроме волшебного чая каркаде в Египте для туристов преподносится бедуинский чай на травах - чай из местного лимонника. Среди египтян также популярен чай с мятой (шай би ль нана). Мята, как правило, кладется в уже заваренный черный чай одной-двумя веточками.

Традиционным для Египта считается и кофе по-египетски. Египтяне любят кофе с кардамоном, придающим напитку особый вкус и аромат. Бедуинский кофе в Египте не так распространен, как в соседних странах - Саудовской Аравии, Сирии и Иордании.

Что касается алкогольных напитков, то в Египте имеются ограничения по количеству компаний, имеющих право на их производство. Таких компаний всего три. В Египте производят крепкие спиртные напитки - водка, ром, виски (все очень похоже по вкусу)- вино - красное и белое (кисловато-терпкое) и пиво нескольких сортов: Хайникен, Стелла, Саккара, Луксор и несколько марок крепленого пива.

Специи и пряности

Специи и пряности были известны и широко применялись еще в Древнем Египте. Из-за специй и пряностей разгорались войны, за ними отправлялись в мореплавание суда, караваны, на них менялись рабы. Специи отдавались в качестве выкупа невесты. Многое в жизни Египта связано со специями и пряностями.
Одними их самых популярных пищевых добавок являются пряности — свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие жгучие (пряные) и различные летучие ароматные вещества, преимущественно тропического происхождения. В большинстве своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный вкус и аромат. В качестве пряностей употребляются различные части растений, например: плоды (чёрный перец), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (лук, чеснок) и другие.
В Египетской кухне широко находят применение следующие специи и пряности:
- Анис (Янсун)
- Уарака Лаура (лавровый лист)
- Хаббан (Кардамон)
- Кирфа (Корица)
- Курунфул (Гвоздика)
- Семена сезама
- Мистика
- Кузбара
- Куминь
- Мускатный орех
- Куркума
- Имбирь
- Шафран
- Перец чили
- Перец горошком и молотый (белый, зеленый, черный)

«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »

Уарайет Ляхма Фель-Форн
Мясное ассорти, запеченное в бумаге


Исходные продукты (на 6 порций):
- 0,5 кг вырезки корейки
- 250 г почек
- 0,5 кг грудинки без ребер
- 0,5 кг бараньей печени
- 0,5 кг лука репчатого
- лист вощеной бумаги для запекания
- лист плотной бумаги используемый при натирании мяса или фольги.
- соль, перец
- ? чайной ложки тертого мускатного ореха

Способ приготовления:
1. Промыть корейку и грудинку, нарезать печень кубиками, а почки на половинки. Посыпать мясо солью, перцем и мускатным орехом.
2. Порезать лук кольцами и смешать с мясом. Положить на плотную бумагу (фольгу) вощеную бумагу для запекания. Уложить на нее по центру мясо, лук, специи и свернуть.
3. Ножом сделать прорези в бумаге, чтобы пар смог входить наружу. Намочить внешний лист плотной бумаги водой. Если мясо завернуто в фольгу, то увлажнять не нужно.
4. Запекать в горячей духовке не менее 90 минут, увлажняя периодически бумагу, когда она подсыхает, до полной готовности.
5. Снимите бумагу, подайте мясо горячим.


Кофта Машуйя
Люля Кебаб жареный на углях

Исходные продукты (5 порций):
- 0,5 кг свежего говяжьего фарша
- 250 г свежего бараньего фарша
- соль, перец
- ? чайной ложки специй
- ? столовой ложки порубленной петрушки
- 1 луковица ? стакана кукурузного масла

Способ приготовления:
1. Натереть на терке лук и выжать из него весь сок. Смешать два вида фарша с луком, специями, посолить, поперчить и тщательно все вымешать с помощью блендера.
2. Из полученной смеси сформировать на шампурах тонкие колбаски средних размеров. Жарить на углях до готовности, время от времени сбрызгивая их кукурузным маслом. Подавать к столу, посыпав порубленной петрушкой.


Кебда Би ль Том Уиль Камун
Говяжья печень с чесноком и куминем

Исходные продукты (3 порции):
- 0,5 кг говяжьей печени
- полголовки чеснока
- соль, перец
- 1 столовая ложка сухого кориандра
- 1 чайная ложка куминя
- ? стакана кукурузного масла
- 1 острый перец Чили
- сок из 2-х лимонов или 6 лаймов

Способ приготовления:
1. Удалить пленку, покрывающую печень и вырезать протоки. Нарезать печень маленькими тонкими кусочками. Промыть, поместить в дуршлаг и даст стечь.
2. Растереть чеснок, перец чили, кориандр, куминь с солью и перцем в ступке. Добавить половину лимонного сока и мариновать печень в течение 30 минут.
3. Разогреть на сковороде масло, опустить в него печень по частям при постоянном помешивании. Масло должно оставаться горячим, поэтому печень добавляйте в него частями.
4. Когда печень будет наполовину готова (5 минут), убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Тушить под крышкой 10 минут.
5. Снять крышку, увеличить огонь и жарить до светло-коричневого цвета при постоянном помешивании. Выложить готовую печень в тарелки и полить лимонным соком.


Фахда Дани Би ль Бататес
Запеченный бараний окорок с картофелем

Исходные продукты (10 порций, время приготовления – 3 часа):
- 1 маленький бараний окорок (2,5 – 3 кг)
- головка чеснока
- 2 столовые ложки с верхом сливочного масла
- 1 кг картофеля
- соль, перец молотый и горошком
- лавровый лист
- 1 стакан мясного бульона, а также дополнительный бульон для сбрызгивания мяса во время жарки в духовке.

Способ приготовления:
1. Хорошо промыть окорок, удалить наружную жесткую пленку. Перерубить кость и уложить в широкую жаровню.
2. Хорошо посолить и поперчить мясо. С помощью ножа сделать несколько глубоких проколов, нашпиговать окорок целыми зубчиками чеснока и горошинами черного перца.
3. Смазать окорок растопленным сливочным маслом. Поставить в духовку и жарить до полуготовности при средней температуре, периодически поливая бульоном.
4. Очищенный картофель нарежьте кубиками и опустите на 5 минут в кипящую воду. Выньте картофель из воды и разместите его вокруг окорочка. Накрыть крышкой и жарить (запекать) до готовности, поливая периодически бульоном.
5. После готовности охладить окорок, разрезать на ломтики и уложить их на сервировочное блюдо, вокруг разместите картофель.
6. Смешать оставшийся в жаровне соус с бульоном, довести до кипения, процедить и залить мясо с картофелем. Подавать горячим.



Фаттет Ляхма Би ль Халь уа эль Тум
Мясная фатта с чесноком и уксусом

Исходные продукты (5 порций):
- 1 кг мяса (голень или шея)
- 2 стакана вареного риса (постный)
- 1,5 стакана мясного бульона
- Две лепешки бездрожжевого арабского деревенского хлеба (лаваш)
- 2 столовых ложки сливочного масла
- Соль, перец
- 2 столовых ложки уксуса
- 4 дольки чеснока

Способ приготовления:
1. Отварить мясо обычным способом и процедить бульон через мелкое сито.
2. Нарезать хлеб маленькими кусочками и поперчить. Смазать хлеб сливочным маслом и поместить в духовку с низкой температурой. Запекать до получения золотисто-коричневого цвета и хрустящих свойств. Выложить в сервировочное блюдо.
3. Залить хлеб стаканом мясного бульона и оставить до полного впитывания на 5 минут.
4. Размять чеснок и поджарить его на сливочном масле до получения желтого цвета. Добавить уксус и оставшийся бульон. Довести до кипения.
5. Вылить часть чесночного соуса на хлеб, затем выложить рис, приправить блюдо оставшимся соусом и поперчить.
6. Подать вареное мясо и бульон в одном сервировочном блюде, а фату (рис с хлебом) в другом.
«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Аватара пользователя
Sly
Сообщений: 42
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:03

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Sly »

Очень вкусная тема! Большое спасибо!
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »

Уарак Айнаб
Долма – фаршированные виноградные листья

Исходные продукты (6 порций):
______Для начинки и соуса:
- 250 г. репчатого лука
- 0,5 кг помидоров
- 2 столовые ложки измельченной петрушки
- чайная ложка измельченной мяты
- 0,5 кг риса (овальный)
- 250 г говяжьего или бараньего фарша
- соль, перец
- 2 столовые ложки кукурузного масла
- лябан
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
Примечание: можно готовить без добавления помидоров

Способ приготовления начинки:
1. Измельчить миксером лук и натереть на терке помидоры.
2. Проварить рис в большом количестве подсоленной воды – около 10 мин., затем (недоваренный) откинуть на дуршлаг, дать остыть.
3. В мясной фарш добавить рис, натертую смесь из лука и помидоров, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Полученную смесь можно использовать в качестве начинки.

Способ приготовления соуса:
В лябан всыпать потертый на мелкой терке чеснок, подсолить и поставить в холодное место.

_____Исходные продукты для окончательного приготовления:
- 0,5 кг виноградных листьев (маринованные или свежие)
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 веточка сельдерея
- Лавровый лист
- Соль, перец
- 1 помидор и 1 лимон
- 4 дольки чеснока
- луковица средних размеров

Способ завершающего приготовления:
1. Удалить стебли у виноградных листьев. Опустить листья в кипящую воду на 5 минут, затем ополоснуть холодной водой.
2. Разложить листья по отдельности, в центр каждого из них положить по столовой ложке начинки. Осторожно свернуть лист конвертиком. Фаршировать пока не закончится фарш.
3. Дно большой кастрюли выложить половиной заготовленных ломтиков помидора, лимона и колец лука. Добавить толченый чеснок, сельдерей, лавровый лист и несколько оставшихся виноградных листьев.
4. Уложить в кастрюлю рядами фаршированные листья, , залить бульоном , добавить сливочное масло, лимонный сок, соль и перец. Покрыть оставшимися помидорами, луком и лимоном и закрыть крышкой. Варить на медленном огне 30 минут.
5. Выложить виноградные листья на сервировочное блюдо, удалив верхний слой из лука, лимона и помидоров. Подавать к столу с чесночным соусом.


Курица по-каирски
Исходные продукты (4 порции):
- курица средних размеров
- 2 столовых ложки меда
- 50-60 грамм сливочного масла
- 3-4 столовых ложки толченого арахиса

Способ приготовления:
1. Растопить сливочное масло. В растопленное масло добавить мед и орехи.
2. Полученной смесью намазать приготовленную заранее курицу.
3. Разогреть духовку до 220-230 градусов и поместить в нее курицу на жаровне. Жарим до готовности.
4. Готовую курицу разрезать не несколько кусочков, разложить на сервировочном блюде. Можно подавать целиком с овощами и зеленью.



Хамам Махши Би ль Фрик
Голуби, фаршированные сеченой пшеницей

Исходные продукты (6 порций, время приготовления – 1 час 15 минут):
- 6 крупных голубей
- 2 луковицы
- стакан сеченой пшеницы
- печень и желудки голубей
- 2 плода кардамона
- 2 крупинки мистики
- лавровый лист
- соль, перец
- 1 столовая ложка сливочного масла

Способ приготовления:
1. Замочить сеченую пшеницу в воде на 1 час.
2. Натереть лук и смешать его с солью и перцем. Печень и желудки голубей порезать кубиками.
3. Отжать пшеницу и добавить к приготовленному составу, положить ? столовой ложки сливочного масла и хорошо перемешать.
4. Тщательно промыть голубей, наполнить их начинкой и зашить (обвязать) кулинарной ниткой. При фаршировке можно также заполнить пустые подкожные мешки в районе грудинки и на шее голубя.
5. Вскипятить воду в кастрюле и опустить в кипяток голубей. Варить на среднем огне до готовности (около 1 часа). Убрать с огня и оставить голубей в бульоне на 5-10 минут.
6. Вынуть голубей из бульона, посыпать их солью и перцем. Покрыть сливочным маслом и поместить в духовку с высокой температурой на 15-20 минут. Запекать до образования светло-коричневой корочки. Можно подавать к столу.
«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »

Куфтет Гамбари Би ль Руз
Креветочные пальчики с рисом

Исходные продукты (4 порции):
- 1 кг мелких белых креветок
- ? стакана молотого риса
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок мяты
- 4 дольки чеснока
- 1 крупная луковица
- соль, перец
- ? чайной ложки куминя
- ? стакана муки
- 1 яйцо
- масло для фритюра

Способ приготовления:
1. Очистить креветки, удалив головы и промыть. Просеять рис и смешать с креветками. Добавить протертые лук и чеснок., мелко нарубленные петрушку и мяту. Пропустить весь состав через мясорубку.
2. Добавить соль, перец, куминь, перемешать.
3. Сформировать из смеси тефтели или пальчики, предварительно смочив ладони растительным маслом. Поместить пальчики в пароварку и готовить на пару над кипящей водой в течение 10 минут.
4. Покрыть пальчики слоем взбитого яйца и обвалять в муке. Жарить их во фритюре до получения светло-коричневого цвета. Выложить на сервировочное блюдо, украсить петрушкой и лимонами.



Фаршированные кальмары на гриле

Исходные продукты (4 порции):
- 4 кальмара
- 2 стакана риса
- 2 помидора
- 200г сыра
- 1 пучок зелени
- смесь перцев
- соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Очищаем кальмары, удалив внутренности, промываем. Перед фаршированием тушки кальмара солим и перчим внутри.
2. Помидоры нарезаем небольшими кубиками. Так же нарезаем твердый сыр. А помидоры посыпаем рубленной зеленью.
3. Просеять и отварить рис, затем остудить его и далее смешать с помидорами и сыром. В каждую тушку кальмара кладем полученную смесь, набивая их. А затем закрепляем начинку деревянной шпажкой.
4. Подготовленные кальмары выкладываем на решетку. Жарим наше блюдо на углях 10-15 минут, постоянно переворачивая его, чтобы мясо прожарилось с обеих сторон. Приготовленные кальмары выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью.



Фуль Би ль Таматем уа эль Фельфель
Бобы с помидорами и острым перцем чили
В Египте любят бобы в различном их приготовлении. Даже в приветствия можно услышать : "Утро твое с фулем". Фуль - это основной недорогой завтрак и обед многих египтян. Фуль может подаваться с различными специями и соусами, но основа остается - тушеные бобы, которые готовятся достаточно долго - в течение 5-6 часов.

Исходные продукты:
- 1 стакан тушеных бобов
- Соль, перец
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 дольки чеснока
- 2 помидора, нарезанные кубиками
- 2 острых перца Чили
- 1 столовая ложка порубленной свежей петрушки

Способ приготовления:
1. Порезать чеснок ломтиками и подрумянить его на сливочном масле. Добавить нарезанные кубиками помидоры и Чили, перемешать.
2. Добавить тушеные бобы, соль, перец и тушить до загустения соуса (примерно 10 минут).
3. Переложить в тарелку и подать к столу, посыпав петрушкой.
«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »

Кус-куси
Кус-куси, кускусейя — крупа (и блюдо из неё), магрибского/берберского происхождения. Как правило, кускус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы (Triticum durum). Иногда кускусом называют также крупы, изготовленные из других злаков, а также блюда из них. Диаметр крупинок — около 1 мм. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса — очень трудоёмкий процесс, теперь производство кускуса механизировано.

Не стоит в Египте говорить кускус, поскольку слово означает женский половой орган.Лучше произносить кускусейя или кускуси.

В Египет кускуси пришло из стран Магриба (страны заходящего солнца): Марокко, Тунис Алжир и Ливия, где это блюдо является основным.

Кускуси производится из более мелкой манной крупы. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой, и т.д.

Кус-куси традиционно готовится на пару, и подаётся вместе с тушёными мясом или овощами. В западных странах распространён полуготовый кускус, который достаточно залить кипятком. Классический вариант — приправить готовый кус-куси соком лимона и украсить листьями свежей мяты. Еще очень вкусный кус-куси с приправами, в этом случае крупа желтого цвета.

Кус-куси с мясом (преимущественно бараниной и ягнятиной) распространён вдали от средиземноморского берега. В прибрежных областях Магриба и на острове Джерба готовят кус-куси с рыбой и морепродуктами. Нередко делают вегетарианский кус-куси с овощами. Сладкий кус-куси с виноградом, сухофруктами, орехами называется масфуф, родиной этого блюда считается Тунис.


Масфуф
Сладкий Кускуси

Исходные продукты (6 порций):
- 450 г манной крупы крупного помола
- 1 чашка горячей воды
- 8 столовых ложек сливочного масла (растопленного)
- 4 столовых ложек изюма
- 4 столовых ложек бланшированного миндаля, прокаленного и нарубленного
- 3 столовых ложек кедровых орехов
- 0.5 чашки сахара
- 200 г винограда без косточек

Способ приготовления Масфуфа:
1. Смешать манную крупу с горячей водой в миске, отварить в пароварке (над кипящей водой) 10 минут.
2. Переложить манку в отдельную посуду, добавить 4 ст.л. сливочного масла, тщательно перемешать, переложить в пароварку и отварить на пару под крышкой еще 20 минут.
3. Замочить изюм в горячей воде на 5 минут. Откинуть на сито. Переложить манку в сервировочное блюдо, добавить оставшееся сливочное масло, изюм, миндаль, кедровые орехи и перемешать.
4. Посыпать поверхность сахаром и украсить изюмом и кедровыми орехами. Подавать при комнатной температуре, со стаканом холодного молока.


«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »

Молохея
(ар. ?????? ) – это название очень популярного национального блюда в Египте. Его готовят почти в каждом доме. В магазине можно купить уже готовый, замороженный полуфабрикат. Часто можно встретить изумительный аромат этого блюда на улицах Египта.
Название супа одноименное с названием растения, из которого этого суп готовят. Молохея – это травянистое растение, которое встречается в Египте, Палестине, Ливане, Иордании, т.е. в странах Средиземноморья. Считается, что в Египте молохея известна с древнейших времен, название происходит от словосочетания «для королей», так как тогда верили, что молохею могли есть только королевские особы. Традиционно, молохею готовят с кроликом, но можно использовать и любое другое мясо, даже рыбный бульон.

Ингредиенты:
- молохея - 500грамм очищенных и измельчённых листьев,
- перец чёрный молотый и соль - по вкусу,
- лук репчатый - одна небольшая головка,
- масло сливочное - 150 грамм (можно использовать любое другое масло),
- чеснок - 5-6 средних зубков.

Приготовление:
Готовится молохея на любом бульоне, в бульон добавляют замороженную молохею. Доводят до кипения. Через пять минут добавляют обжаренный на масле до золотистой корочки лук и чеснок одним махом. Кастрюлю снимают с огня через две минуты. Блюдо подают на стол горячим. Молохею можно кушать с хлебом или рисом.



Шорба Адс Асфар
Чечевичный желтый суп
Исходные продукты на 1 порцию (250 г):
- 0,5 кг желтой чечевицы
- 1 картофелина средних размеров
- 1 морковка
- 1 помидор
- 1 луковица - крупная
- столовая ложка кукурузного масла
- чайна ложка соли
- стакан воды
- столовая ложка измельченной зелени - петрушка.

Способ приготовления:
1. Тщательно промыть чечевицу, залить ее водой и поставить в кастрюле на огонь. Добавить помидор целый, картофель, морковь и довести до кипения. Варить полчаса, снимая пену.
2. Убрать с огня, протереть все через сито.
3. Обжарить мелкопорезанный репчатый лук на кукурузном масле до золотистого цвета, добавить протертую чечевицу, воду и варить на слабом огне в течение 10 минут. В конце варки посолить и поперчить по вкусу.
4. Подавать в тарелках, украсить измельченной зеленью.



Тахина
Паста из семян сезама

Исходные продукты:
- 1,4 стакана белой тахины (паста из семян сезама)
- 2 столовые ложки воды
- Лимонный сок (1 лимон)
- Столовая ложка уксуса
- Соль
- Две дольки чеснока
- Столовая ложка рубленной петрушки

Способ приготовления:
1. Растереть чеснок и куминь с солью, затем добавить тахину и смешать, добавляя укусу и лимонный сок.
2. Тщательно все перемешать, взбивать до тех пор пока масса не приобретет светлый однородный цвет.
3. Добавить воду, подливая постепенно, перемешивать до получения однородной массы.
4. Подать на маленьких блюдцах, украсив зеленью (петрушка).
«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »

Канафа Би ль Кешта
Конафа со сливочным кремом
Исходные продукты (6 порций):
- 0,5 кг конафы (кокосовый пирог)
- полстакана сливочного масла
- 1 стакан теплой воды
- 2 стакана охлажденного лимонного сиропа
- 2 столовые ложки размельченных и поджаренных фисташек
- 0,5 литра свежих сливок

Способ приготовления:
1. Порезать конафу на небольшие кусочки и обжарить их, помешивая на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Поместить конафу в шумовку, дать стечь, затем полить горячей водой, чтобы убрать излишки сливочного масла.
3. Залить сиропом, посыпать дно подноса измельченными фисташками и уложить сверху половину конафы.
4. Покрыть конафу сливочным кремом и уложить вторую половину конафы, слегка прижать.
5. Перевернуть поднос, поместить приготовленную конафу на стеклянное блюдо и подать к столу.


Ашура
Египетский Пудинг из пшеницы

Исходные продукты (4 порции):
- 2 стакана целых зерен пшеницы
- стакан сахарного песка
- ? стакана крахмала
- 1 литр молока
- 100 г изюма
- 100 г миндаля сваренного, разделенного на половинки и обжаренного
- столовая ложка розовой воды

Способ приготовления:
1. С вечера замочить пшеницу на 8 часов, а утром проварить ее в течение двух часов. Оставить сваренную пшеницы в теплой воде на 2 часа.
2. Растереть половину сваренной пшеницы в пюре добавляя воду, в которой она варилась. Вторую половину пшеницы оставить целой.
3. Влить в пшеничное пюре молоко, розовую воду, добавить сахар и крахмал, высыпать оставшуюся пшеницу целыми зернами и варить на среднем огне до получения густой консистенции. Добавить изюм.
4. Разлить пудинг по маленьким пиалам и украсить жареными половинками миндаля. Подавать к столу охлажденным.


Басбоса Би ль Забади
Египетский манный пирог с йогуртом

Исходные продукты (6 порций):
- 2 стакана семолины (манная мука) или басбусы
- Полтора стакана сахарного песка
- Стакан йогурта
- 2 чайные ложки пекарского порошка (соды)
- 2 столовые ложки сливочного масла
- ? стакана очищенного миндаля
- 2 столовые ложки тахины
- 2 стакана лимонного сиропа с добавлением 2-х столовых ложек сливочного масла

Способ приготовления:
1. Перемешать в одной посуде самолину, сахар, столовую ложку сливочного масла и пекарский порошок. Хорошо вымесить весь состав, добавить йогурт и снова все тщательно перемешать.
2. Смазать противень сливочным маслом и тахиной. Вылить приготовленную смесь, помогая руками. Порезать на квадратики и поместить в центр каждого кусочка по миндальному орешку.
3. Выпекать в духовке со средней температурой около 45 минут. Как только поверхность подрумянится залить басбусу сиропом и поставить еще раз в выключенную духовку на 5 минут.
4. Дать остыть, отделить кусочки друг от друга и подать к столу.



Бакхлава Би ль Мексарат
Пахлава с орехами


Исходные продукты (5 порций):
- стакан сливочного масла
- 0,5 кг тонкого слоеного теста
- стакан измельченных грецких или лесных орехов
- столовая ложка сахара
- стакан сахарного лимонного сиропа (250 г.)

Способ приготовления:
1. Смазать противень сливочным маслом. Выложить листы слоеного теста (половина всех листов) друг на друга, смазывая каждый слой сливочным маслом.
2. Смешать орехи с сахаром и уложить их на верхний слой первой половины листов теста. Сверху уложить оставшиеся листы, продолжая смазывать каждый слой сливочным маслом.
3. С помощью острого ножа разрезать слоеный пирог кусочками по диагонали на небольшие ромбики. Пролить все кусочки растопленным сливочным маслом.
4. Выпекать в духовке со средней температурой до образования сверху золотистой корочки (45 минут). Вылить сироп на пахлаву и поставить ее в выключенную духовку, чтобы сироп впитался. Подать к столу.
«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »

Кофе по-бедуински


Ингредиенты:
- 2 ст. л. кофейных зерен (арабика)
- 200 мл. воды
- кувшинчик с узким носиком (дхалле) или нечто подобное

Способ приготовления:
Кофейные зерна обжарить до светло-коричневого цвета. Истолочь или смолоть довольно мелко, но не в пыль. В идеале — ручной мельницей. В кувшинчик или кофейник с длинным узким носиком налить воду и довести до кипения.

Снять с огня, засыпать весь молотый кофе, перемешать. Накрыть кувшинчик крышкой, зарыть на 1/3 в раскаленный песок и оставить так на 18 — 20 часов. Можно использовать джезву с длинным горлышком и крышкой, только нужно оставить небольшую щелочку для испарения воды.

Полученный густой, тягучий, ароматный напиток разливают по чуть-чуть в чашку, запивая каждый глоток чистой водой. Пить его полагается, по бедуинским обычаям, неторопливо, наслаждаясь каждой каплей.
«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »

Каркаде


Египет не был бы Египтом, если бы не было истинно египетского напитка - чая каркаде из цветков суданской розы. Этот чай египтяне называют напитком фараонов, поскольку он обладает чудодейственными свойствами. Сладковатый с кислинкой напиток в охлажденном виде помогает снизить кровяное давление, а в горячем, наоборот, может повысить его. Он хорошо тонизирует и утоляет жажду, а его пурпурный цвет вызывает неподдельное восхищение. Вполне вероятно, что каркаде (гибискус) пили фараоны в Древнем Египте, а все завоевательные походы на юг в Судан были связаны с цветком этой чудесной розы. Из этого цветка получается хороший натуральный краситель.
Каркаде — это напиток из цветов гибискуса, который иногда ошибочно называют красным чаем. Он не только вкусен, но еще и очень полезен.

Как заваривать Каркаде

Каркаде можно употреблять и горячим, и холодным — этот напиток вкусен и полезен в любом виде. Каркаде можно варить, заваривать и настаивать в холодной воде. Для приготовления каркаде лучше всего использовать целые засушенные листья без ароматизаторов. Бывает каркаде в пакетиках, но если у вас есть возможность — отдайте предпочтение цельным листьям.

Можно варить каркаде в кипятке в течение 3-10 минут. Главное — не переварить. Правильно сваренный каркаде должен иметь ярко-рубиновый цвет и приятный насыщенный аромат. Этот способ многие считают самым правильным — недаром в Египте, где каркаде очень почитаем, листья розеллы именно варят.

Можно заварить каркаде в чайнике, как обычный чай. Сухие листья розеллы заливаются кипятком (стакан кипятка на чайную ложку листьев). Каркаде заваривают в фарфоровом, керамическом или стеклянном чайнике. Чайник из металла убивает вкус и цвет напитка.

Можно настаивать листья гибискуса в холодной воде в течение восьми часов — получится вкусный напиток, обладающий целебными свойствами. Горячий и холодный каркаде можно подавать с сахаром, лимоном, мятой или имбирем. Этот напиток иногда используют в качестве основы для безалкогольного глинтвейна.


Панна котта с желе из каркаде c корицей


Ингредиенты:
на 6 порций

Панна котта:
сливки 30% - 2 ст-
молоко - 100 мл (у меня было уже кипяченое)-
черничный ликер - 50 мл-
сахар - по вкусу-
цедра лимона - 3 широкие и длинные полоски-
быстро растворимый желатин - 2 ст.л. с верхом-

Желе из каркаде с корицей:
кипяченой воды (кипяток) - 2,5 ст-
каркаде - 4-5 ст.л.-
сахар по вкусу-
корица по вкусу (я добавила на кончике ножа для еле уловимой нотки)-
желатин - 2 ст.л.

Способ приготовления:
Панна Котта.
Молоко (холодное кипяченое) влить в кастрюльку, поставить на огонь и подогреть. Снять с огня и развести в нем желатин.
Сливки влить в ковшик, добавить черничный ликер, сахар и лимонную цедру, поставить на средний огонь до закипания. Затем снять с огня, вынуть цедру и влить в сливки, разведенный желатин в молоке. Разлить в подготовленную заранее посуду. Охладить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на время пока приготовим желе.

Желе из каркаде с корицей.
Каркаде всыпать в кастрюльку и залить кипятком, оставить настояться 5-7 минут. Затем процедить через сито. Влить настой каркаде в кастрюльку, добавить по вкусу сахар и корицу, дать покипеть несколько минут, снять с огня.
Аккуратно ввести желатин в настой каркаде, дать остыть до комнатной температуры.
Вынуть из холодильника панна котту и залить каждую порцию сверху содержимым из каркаде с корицей и желатином. Затем поставить в холодильник до полного застывания.
Готовую панна котту подать к столу на десерт.
«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Аватара пользователя
ΙΠΣΙΣΣΙΜΥΣ
Магистр Основатель Проекта ОТЗ
Магистр Основатель Проекта ОТЗ
Сообщений: 40250
Зарегистрирован: 19 апр 2013, 23:57

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение ΙΠΣΙΣΣΙΜΥΣ »

Если кто еще раз удалит тему без моего разрешения, полетит в бан сам.
" Именем Йод Хе Bay Хе человек повелевает Природой. Именем Адонаи он покоряет царства. Тайные же силы, кои составляют владения Гермеса, все как одна повинуются тому, кто знает, как надлежит правильно произносить невыразимое имя Агла."

Изображение

Изображение
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »

Сироп из Каркаде


Разбавленный небольшим количеством воды и охлажденный кубиками льда, этот сироп превращается в ценнейший для здоровья и прекрасно утоляющий жажду напиток.

Ингредиенты на 1 литр сиропа:
- 20г цветков каркаде
- 0,35л воды
- 2-3 звездочки янсуна /аниса/
- 500г сахара
- по желанию можно добавить 2-3 гвоздички /курунфула/

Инструменты:
- миска
- мелкое ситечко
- кастрюля
- деревянная ложка
- герметичная бутылочка

Способ приготовления:
1. Пометите лепестки цветка в миску, залейте кипятком, добавьте 2-3 звездочки аниса, гвоздичку по желанию можно добавить, накройте крышкой и дайте настояться в течение 15 минут.
2. Процедите настойку из каркаде через мелкое ситечко в кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и размешивайте деревянной ложкой, пока сахар не растопится.
3. Дайте сиропу покипеть несколько минут, пока он не начнет обволакивать ложку. Затем снимите с огня, дайте ему остыть и перелейте в бутылочку. Закройте герметично и дайте настояться в течение 2-3 недель.

Замечательный рецепт, регулярно использую сама и надеюсь сироп из каркаде станет полезен и для Вас! Единственное условие, для большей пользы желательно использовать именно Суданские цветки, их по-прежнему выращивают в определенных благоприятных условиях, что гораздо лучше скажется на здоровье…
«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Аватара пользователя
Sole
Сообщений: 56
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 02:40

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Sole »

Дракайна, спасибо.
Очень интересная ( и вкусная тема).
Аватара пользователя
Дракайна
Сообщений: 257
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:54

Кухня ЕГИПТА с Древних времен до нынешних дней

Сообщение Дракайна »

Sole пишет:Дракайна, спасибо.
Очень интересная ( и вкусная тема).

Рада, что Вам нравится, с благословения уважаемого Магистра обязательно продолжу тему интересными, вкусными, а главное полезными рецептами!
Может и у Вас есть редкие, но очень полюбившиеся рецепты? Очень буду рада пополнить и свою кулинарную копилочку со всего света)
«...Знание не имеет пределов, и конца ему нет. Конец наступает людским начинаниям, когда они идут вразрез с велением Космической Воли...»
Ответить

Вернуться в «Кулинарная Магия»