У европейских евреев это изделие называется хоменташен (готовится во время Пурима).
Пури́м— еврейский праздник, установленный, согласно библейской Книге Есфири (ивр. אסתר — Эстер), в память о спасении евреев, проживавших на территории Древней Персии, от истребления.
Продукты
Для теста:
— 5 стаканов пшеничной муки
— 0,25 стакана теплой воды
— 0,75 стакана молока
— 0,75 стакана сахарного песка
— 3 яйца
— 1 стакан растопленного сливочного масла
— 0,5 ч. л. соли
— 75 г дрожжей
Для начинки:
— 2 стакана мака
— 0,5—0,75 стакана меда
— 0,5 стакана изюма
— 1 стакан молока
— 1 ч. л. лимонной цедры (сухой)
Приготовление начинки
Мак ошпарить, растереть в ступке, смешать с медом, молоком и варить до загустения.
Добавить цедру, изюм, охладить.
Приготовление теста
Развести дрожжи в теплой воде, влить их в молоко.
Взбивать яйца по одному, прибавлять их постепенно, все время непрерывно взбивая всю смесь. В конце взбивания добавить масло, вновь взбить.
Замесить тесто, выбить, оставить для подхода.
После увеличения теста в объеме вдвое вымесить еще раз, разделить пополам, раскатать каждую часть до толщины в 0,5 см, вырезать квадраты, положить начинку, слепить треугольные пирожки, оставить на противне до подъема вдвое.
Смазать желтком, выпекать на среднем огне 25 минут до подрумянивания.
