ПАСТА

[MoonDragon]

ЛИНГВИННИ С МИДИЯМИ

Ингредиенты:
800 г. чёрных мелких мидий-
2-3 порции лингвини-
2/3 ст. сухого белого вина-
4-6 ст. л. оливкового масла-
2-3 зубчика чеснока- 1 острый перчик-
пучок петрушки- соль, чёрный перец

Приготовление:
1. Поставить вариться пасту.
2. На малом огне в широком сотейните в масле обжарить мелко рубленный перчик и чеснок, всыпать петрушку (горсть отложить), через минуту влить вино и на сильном огне довести до кипения. Добавить очищенные мидии, посолить, готовить под крышкой пару минут (или до тех пор, пока мидии не раскроются).
3. Откинуть пасту на дуршлаг, переложить к мидиям, всыпать петрушку, хорошо перемешать с соусом.
4. Сразу подавать, сбрызнув маслом.

[MoonDragon]

СПАГЕТТИ С ШАФРАНОМ

Шафран, как известно, самая дорогая специя в мире. Настоящий шафран (не путать с индийским - куркумой) - это тычинки особого сорта крокуса. Лучший шафран - испанский и итальянский. Он придает блюдам роскошный золотой цвет, изысканный вкус и тонкий аромат. Такая паста удивит даже самых взыскательных гурманов.

Ингредиенты:
200 г спагетти-
0,5 луковицы-
100 мл сухого белого вина-
2 ст. л. оливкового масла-
шафран-
пучок салата-
веточка розмарина- 1 зубчик чеснока-
1 ст. л. тёртого сыра-
соль, белый перец
Приготовление:
1. Лук очистить, мелко порубить.
2. Шафран залить небольшим количеством кипятка.
3. В оливковом масле обжарить розмарин и зубчик чеснока до изменения цвета, розмарин и чеснок удалить, добавить лук. Обжаривать, помешивая 2 минуты, добавить воду с шафраном и вино, посолить, поперчить, выпаривать на среднем огне 5 минут.
4. Тем временем отварить спагетти в подсоленой воде до состояния al dente. Откинуть на дуршлаг, смешать с шафрановым соусом, сыром, салатом и подавать.

[ΙΠΣΙΣΣΙΜΥΣ]

MoonDragon ,

???? ????? ??? ????? ????

[Воскресная]

Прекрасные рецепты,а главное вкусные.Спасибо,MoonDragon :cvet5:

[MoonDragon]

???? ????? ??? ??? ??. ????? ????? ??? ?? ???? ?? ?????? ???? ????? ?? ?? ????? ???.

[Лизавета]

MoonDragon, благодаря Вам, мои домочадцы второй день начиная с завтрака питаются пастой))) Из Ваших рецептов готовила три блюда....Лазанья Болоньезе ну просто пальчики оближешь :feerichno:

[MoonDragon]

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С КРЕВЕТКАМИ
Тальятелле - особый широкий вид лапши, свернутый в форму "гнезда". Самое главное в приготовлении тальятелле - сохранить эту самую форму в процессе варки. В неглубокую широкую кастрюлю наливается вода, доводится до кипения и аккуратно раскладываются "гнезда", чтоб вода едва-едва их покрывала. Ни в коем случае они не должны в ней плавать. При варке с помощью вилки их следует слегка передвигать, чтоб не пригорели ко дну. Когда тальятелле готовы, вода не сливается, как обычно, каждое "гнездо" при помощи вилки и шумовки выкладывается на тарелку.


Ингредиенты:
креветки (очищенные) - 350г
лук репчатый - 1 шт.
перец сладкий - 2 шт.
грибы - 250г
помидоры (консервированные) - 2 шт.
вино белое - 1/2 стакана
чеснок - 2 зубчика.
тимьян (молотый) - 1 ч.л.
масло оливковое - 6 ст.л.
перец черный (молотый), соль - по вкусу.
тальятелле

Приготовление:
1. Обжарить в разогретом масле чеснок. Выбросить. Лук нарезать полукольцами, перец - ломтиками, соединить и обжарить на масле. Добавьте нарезанные ломтиками грибы и жарить примерно 3 мин.
2. Помидоры, очистив от кожицы, мелко порубить, соединить с вином, тимьяном, посолить, поперчить и варить соус до загустения. Добавьте лук, перец, грибы, креветки и тушить 4-5 минуты.
3. Тальятелле отварить аль денте.
4. Тальятелле уложить в виде гнезда, в центр выложите соус с овощами и креветками. Подавать, присыпав зеленью и натертым сыром.

[MoonDragon]

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С ГРИБАМИ


Ингредиенты:
тальятелле - 400г
сливочное масло - 100г
белые грибы (сушеные) - 50г
сахар - 1 ч.л.
томаты в собственном соку - 350г
лук репчатый (белый) - 60г
чеснок - 2 зубчика
белое сухое вино - 125 мл
грибной бульон - 1/2 стакана
пармезан - 150г.

Приготовление:
1. Грибы замочить в кипятке с добавлением сахара на 25 минут, затем отжать и нарезать. Настой сохранить. Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить.
2. Поместить на разогретую сковороду сливочное масло, дать ему растаять наполовину. Добавить лук и чеснок, обжаривать 5-6 минут, после чего чеснок удалить. Добавить грибы и 5 минут. обжаривать все вместе. Влить вино и готовить 2-3 минуты. Добавить бульон и томаты.
3. Готовить 20 минут, добавив через 10 минут настой от грибов. Приправить солью и перцем.
4. Отварить тальятелле аль денте. Выложить гнездами на тарелку. Полить соусом. Присыпать тертым пармезаном.

[Варварушка]

MoonDragon, спасибо за рецепты, для начала приготовлю "КАННЕЛЛОНИ СО ШПИНАТОМ", шпинат и каннеллони есть в супермаркете, очень люблю салаты с королем овощей.

[MoonDragon]

ФАРФАЛЛЕ АЛА МЕДИЧИ
Фарфалле - макаронные изделия в виде бабочек. Собственно, «фарфалле» по-итальянски и значит «бабочка», но нам привычнее называть эту пасту - бантики.
Фарфалле – за ее оригинальную форму - особенно любят дети, но и взрослым эти веселые бантики тоже поднимут настроение!


Ингредиенты:
фарфалле - 200 г
зеленого горошка свежего или замороженного - 100 г
сливки жирные - 50 г
ветчина - 150 г
сыр Пармезан - 50 г
соль, перец черный свежемолотый

Приготовление:
1. Ветчину нарезать тонкими полосками, сыр натереть на мелкой терке.
2. Вскипятить в большой кастрюле 2 л воды, добавить соль и пасту. Варить 5 мин., затем добавить в кастрюлю горошек и довести до состояния аль денте. Откинуть на дуршлаг.
3. В глубокой сковороде нагреть сливки, положить ветчину, сыр, соль и перец.
4. Затем добавить пасту и горошек, перемешать, разложить по подогретым тарелкам и подавать.

[MoonDragon]

ФАРФАЛЛЕ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ


Ингредиенты:
400 г пасты фарфалле
800 г резаных томатов
50 г копченой ветчины или бекона
морковь - 1 шт
2 стебля сельдерея
лук репчатый - 1 шт
1 ст. л. рубленого базилика
оливковое масло - 3 ст. л.
200 мл красного вина
2 ст. л. тертого пармезана
соль, перец

Приготовление:
1. Морковь, лук и сельдерей очистить. Морковь нарезать мелкими кубиками, сельдерей тонкими колечками, лук мелко порубить. Бекон также нарезать кубиками.
2. Масло разогреть в кастрюле или глубокой сковороде, обжарить овощи с беконом 2-3 мин. Влить вино и выпарить наполовину на сильном огне. В посуду с овощами добавить рубленые томаты, посолить, поперчить. Убавить огонь до минимума и готовить соус, помешивая, 30 мин., пока не загустеет. В конце приготовления добавить рубленый базилик.
3. Фарфалле отварить в кипящей подсоленой воде согласно указаниям на упаковке, откинуть на дуршлаг, обсушить. Смешать с соусом и подавать, посыпав тертым пармезаном.

[Юля 777]

терпеть не могу макаронные изделия) хотя начинки везде вкусные) особенно сыр), я больше люблю блюда с картофелем)...

[MoonDragon]

Юля 777 - пожалуйста:
НЬОККИ
Ньокки (итал. gnocchi) — итальянские клёцки, обычно овальной формы. Слово «ньокки» предположительно происходит от итальянского слова «nocchio», то есть деревянный сук, или «nocca» — кулак. Ньокки получили широкое распространение во время экспансии Римской империи в страны европейского континента. За последние 2 000 лет появились те или иные разновидности клёцок. Принято считать, что их общим прототипом являются ньокки. В Римской империи ньокки изготавливались из смеси яиц и похожего на манную кашу теста. Сегодня аналогичные ньокки (но без добавления яиц) можно встретить на Сардинии.


Ингредиенты:
6 средних картофелин-
горсть тёртого пармезана-
1 яйцо-
50 г сливочного масла (или пополам с оливковым)-
листики шалфея-
мука- соль

Приготовление:
1. Картофель помыть, запечь в духовке, очистить, размять. Охлаждённое пюре посолить, добавить муку, взбитое яйцо, сыр, слегка вымесить.
2. Разделить тесто на части, из каждой скатать по колбаске толщиной в 2 см., колбаски нарезать наискосок через каждый сантиметр. Каждый кусочек прокатать по зубцам вилки, чтобы на клёцках остался характерный полосатый рельеф (чтобы соус лучше цеплялся).
3. Всыпать ньокки в подсоленный кипяток, варить 1 минуту после всплытия, откинуть на дуршлаг. В масле обжарить шалфей на среднем огне, добавить ньокки, перемешать, прогреть. Подавать, посыпав сыром. (Также в масле можно обжарить грибы, овощи, шпинат - то, что любите и viva la Italia!)

P.S. Если Вы что-то не любите, возможно просто не умеете правильно это готовить))

[Raimonda]

А мне нравятся макароны,любые! Когда ничего изысканного нет,то просто их перемешиваю с каким-нибудь соленым сыром (типа сулугуни).Ну а эти рецепты просто шикарны!

[MoonDragon]

ТАЛЬОЛИННИ С ЛИМОНОМ


Ингредиенты:
2 порции тальолини-
2 тонких ломтика бекона-
2/3 ст. сливок (20%)-
цедра одного лимона-
1-2 ч. л. лимонного сока-
4 ст. л. тёртого пармезана-
соль, чёрный перец

Приготовление:
1. Бекон нарезать тонкой соломкой, обжарить до мягкости на среднем огне, влить сок лимона, выпарить, влить сливки, всыпать цедру лимона, готовить несколько минут до загустения, посолить, поперчить.
2. Параллельно отварить в подсоленном кипятке свежую пасту (2 минуты), откинуть на дуршлаг, переложить в соус, перемешать. Сразу подавать, посыпав сыром.

[MoonDragon]

ПАППАРДЕЛЛЕ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Папарделле - широкая и довольно толстая итальянская лапша. Подается с огромным ассортиментом различных соусов и гарниров. Этот рецепт немного сложноват, но для праздничного стола - в самый раз)


Ингредиенты:
250 г паппарделле-
200 г говяжьего фарша-
кусочек хлебного мякиша-
1 яичный желток-
1/3 ст. молока-
1,5 ст. очищенных и нарезанных помидоров-
50 мл сухого красного вина-
0,5 луковицы-
1-2 стебля сельдерея-
1 ч. л. сухого орегано- петрушка-
2-3 ст. л. тёртого пармезана-
4 ст. л. оливкового масла-
половинка острого перчика- листики базилика- соль, чёрный перец

Приготовление:
1. Размочить в молоке хлеб.
2. Обжарить с маслом (2 ст. л.) мелко рубленный лук и сельдерей до мягкости на среднем огне, всыпать тонко нарезанный перчик, через минуту влить вино, выпарить. Добавить помидоры, довести до кипения, добавить орегано, готовить на малом огне под крышкой 20-30 минут, помешивая, посолить, поперчить (если надо, добавить сахар).
3. Тем временем, хлеб отжать, добавить к фаршу вместе с мелко рубленной петрушкой и растёртым в ступке фенхелем, добавить желток, сыр, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
4. Скатать фрикадельки мокрыми руками размером с небольшую оливку, обжарить в масле на средне-сильном огне до однородной корочки. Добавить фрикадельки и нарезанный базилик в соус, прогреть.
5. К этому моменту в подсоленном кипятке отварить пасту, откинуть на дуршлаг. Смешать часть соуса с пастой. Подавать, выложив соус на пасту и посыпав сыром.

[MoonDragon]

ПЕННЕ АРАБИАТА
"Арабиата"-буквально "по злобному"- томатный соус с острым перцем,с которым традиционно подают пасту пенне.


Ингредиенты:
250 г пенне-
400 г консервированных помидоров (очищенных, в собственном соку)-
5 зубчиков чеснока-
3 ст. л. оливкового масла-
1 стручок острого перчика-
пармезан- соль, чёрный перец

Приготовление:
1.Чеснок раздавить ножом, очистить, мелко нарезать, быстро обжарить с мелко рубленным перчиком на оливковом масле, добавить и размять помидоры, посолить, поперчить, готовить 15 минут на малом огне.
2. Тем временем в подсоленном кипятке отварить пенне до состояния al dente. 3. Откинуть на дуршлаг, хорошо перемешать с соусом, подавать c сыром.