Простой и беспроигрышный рецепт осетинского пирога
Ингредиенты для теста:
2 стакана муки
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. сахара
щепотка лимонной кислоты
щепотка куркумы
1 ч.л. сушеной измельченной зелени укропа (по желанию)
3 ст.л. растительного или топленого масла в тесто
масло для жарки
Этапы приготовления:
Смешать все сухие составляющие теста, добавить масло, перетереть руками.
Влить теплый кефир. Количество кефира может зависеть от качества и сухости муки. В итоге должно получиться упругое и очень мягкое тесто.
Тщательно вымесить, поместить к пакет или в емкость с крышкой. Оставить на 30-60 минут для созревания.
За это время можно приготовить начинку. Варианты самые разные. В идеале везде должен присутствовать сыр. Например, белый сыр на крупную терку - и добавить пучок нарезанного укропа. Или картофельное пюре смешать с сыром, натертым на крупную терку. Или смешать несколько сортов сыра белых и желтых, добавить измельченную зелень. Очень вкусно к сыру добавлять измельченные листья крапивы.
Тесто делим на шарики размером в пол кулака.
На стол льем немного растительного масла и распределяем руками в круг.
В центр масла кладем шарик теста. Смазанными маслом руками (без скалки) распределяем его в круг, расправляя его и оттягивая, уминая в стороны.
В центр кладем большой шар начинки.
Собирает края наверху, защипываем и переворачиваем нижней стороной вверх (защипанный край оказывается снизу).
Берем скалку и делаем пирог плоским.
Перекладываем на сковородку в разогретое масло защипом вниз.
Жарим до золотистой корочки, переворачиваем. При появлении золотистой корочки снимаем со сковороды.
Толщина пирога около 1,5-2 см.
