17 рецептов домашней Аджики.

Добро пожаловать на наш форум!
Аватара пользователя
ΙΠΣΙΣΣΙΜΥΣ
Магистр Основатель Проекта ОТЗ
Магистр Основатель Проекта ОТЗ
Сообщений: 40250
Зарегистрирован: 19 апр 2013, 23:57

17 рецептов домашней Аджики.

Сообщение ΙΠΣΙΣΣΙΜΥΣ »

АДЖИКА, 1-й рецепт
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

АДЖИКА 2-й рецепт
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

АДЖИКА 3-й рецепт
5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

АДЖИКА, 4-й рецепт
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт.горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

АДЖИКА, 5-й рецепт
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.

АДЖИКА, 6-й рецепт
2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль.
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

АДЖИКА, 7-й рецепт
5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.
АДЖИКА, 8-й рецепт
1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли.
Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

АДЖИКА, 9-й рецепт
1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, домашняя аджика готова.

АДЖИКА, 10-й рецепт
1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца.
Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше - по вкусу.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.

АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”
2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.
Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль.
Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ
Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ
Для приготовления домашней аджики понадобится 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).
Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.
Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками. Домашняя аджика готова!

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).
Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.
" Именем Йод Хе Bay Хе человек повелевает Природой. Именем Адонаи он покоряет царства. Тайные же силы, кои составляют владения Гермеса, все как одна повинуются тому, кто знает, как надлежит правильно произносить невыразимое имя Агла."

Изображение

Изображение
Аватара пользователя
evelina a
Сообщений: 491
Зарегистрирован: 19 апр 2013, 23:58

Re: 17 рецептов домашней Аджики.

Сообщение evelina a »

рецепт№18))) аджика получается достаточно острой,но ооочень вкусная.
2 кг болгарского перца,2 кг помидор,200 гр.горького перца,500 гр.чеснока+5-6 головок целых,по 2 пучка петрушки,укропа и кинзы.Болгарский перец,помидоры и горький перец пропустить через мясорубку,чеснок(500 гр) почистить и подавить в чеснокодавке.Все смешать и варить 10 минут,затем добавить 5-6 головок целого чеснока,его помыть и не чистить(мы его потом вытащим).Проварить еще 5-7 минут и добавить рубленную зелень.Проварить 3 мин.Все выключить,и добавить 4 ст.ложки уксуса(столового).Разлить горячим(не забудьте вынуть целый чеснок).
Аватара пользователя
Бастет
Сообщений: 424
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:02

Re: 17 рецептов домашней Аджики.

Сообщение Бастет »

мм.. обожаю остренькое))
Спасибо, Уважаемый Магистр за рецепты!! - особенно с яблочками - контраст острого, кисловатого и лёгкой сладости, что может быть лучше))

хочу предложить свой вариант - как всегда основа острый перец, чеснок, специи (кто какие предпочитает), а вот в качестве массы наполнения взять не помидоры, а (!!) киви (уф.. пишу и слюнки текут)) - вещь получается острая и сочная!! и с мяском, и с хлебушком, и в овощной салатик как дополнение к заправке

и ещё.. - в классике рецепта аджики есть такая специя как пажитник, но в России перестали его выращивать(( и найти его можно сейчас лишь в "индийских" лавочках - но поискать стоит!! т.к. он даёт свой особенный тонкий привкус.. (покупать лучше в зернах, т.к. объём молотых специи наши торгующие "умельцы" увеличивают мукой, крахмалом..)

приятного аппетита))
..мы способны изменять пространство..
мы способны.. и должны
Аватара пользователя
dysha
Мастер
Сообщений: 9369
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:05
Откуда: Украина
Пол: Ж

Re: 17 рецептов домашней Аджики.

Сообщение dysha »

Спасибо всем за новые рецепты. Очень люблю аджику...
Это только кажется, что за все платят деньгами. За все действительно важное платят кусочками души.
Аватара пользователя
Nora777
Сообщений: 790
Зарегистрирован: 19 апр 2013, 23:58

Re: 17 рецептов домашней Аджики.

Сообщение Nora777 »

Что может быть вкусней аджики - только аджика.Спасибо !
Аватара пользователя
Lana.M
Сообщений: 386
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 21:55

Re: 17 рецептов домашней Аджики.

Сообщение Lana.M »

Спасибо, Магистр, за рецепты. Всегда думала, что существует один классический метод приготовления, а есть много разнообразных рецептов аджики.
Аватара пользователя
Лилит Батори
Сообщений: 36
Зарегистрирован: 11 июн 2013, 21:45

Re: 17 рецептов домашней Аджики.

Сообщение Лилит Батори »

Наша фирменная семейная аджика.

4 кг красного болгарского перца
10 штук горького красного перца
350 гр чищенного чеснока
по большому пучку зелени укропа и петрушки.

Все перемолоть на мясорубке.
Добавить
1,5 ст.л. соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана растительного масла
2 стакана уксуса
Перемешать и кипятить 30 минут, периодически помешивая, с момента закипания. Затем добавить 200 гр томатной пасты и кипятить еще 15 минут.
Закатывать в стерелизованные банки.
Аватара пользователя
Лора0604
Сообщений: 29
Зарегистрирован: 25 июл 2013, 06:39

Re: 17 рецептов домашней Аджики.

Сообщение Лора0604 »

Напишу свой рецепт:
На 5 кг спелых помидоров, взять 1 кг сладкого перца (лучше красного), 300 гр. чеснока, 5 больших стручков жгучего перца (тоже лучше красного). Помидоры измельчить, можно пропустить через мясорубку. Вылить томатную массу в кастрюлю и выпаривать на среднем огне до тех пор, пока масса не уменьшиться хотя бы наполовину. У меня уходит на это около 3 часов. За это время почистить и измельчить сладкий и жгучий перец и чеснок. Добавить в томатную массу оба вида перца, проварить примерно полчаса. Затем добавить чеснок, рафинированное растительное масло (примерно полстакана) и проварить еще минут 5. Добавить полстакана столового уксуса, довести до кипения и сразу разлить по банках. Закатать. Хранить можно при комнатной температуре. Аджика получается красивого яркокрасного цвета и насыщенного вкуса.
Аватара пользователя
igas84
Сообщений: 932
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:03

Re: 17 рецептов домашней Аджики.

Сообщение igas84 »

Лора0604 писал(а):Напишу свой рецепт:
На 5 кг спелых помидоров, взять 1 кг сладкого перца (лучше красного), 300 гр. чеснока, 5 больших стручков жгучего перца (тоже лучше красного). Помидоры измельчить, можно пропустить через мясорубку. Вылить томатную массу в кастрюлю и выпаривать на среднем огне до тех пор, пока масса не уменьшиться хотя бы наполовину. У меня уходит на это около 3 часов. За это время почистить и измельчить сладкий и жгучий перец и чеснок. Добавить в томатную массу оба вида перца, проварить примерно полчаса. Затем добавить чеснок, рафинированное растительное масло (примерно полстакана) и проварить еще минут 5. Добавить полстакана столового уксуса, довести до кипения и сразу разлить по банках. Закатать. Хранить можно при комнатной температуре. Аджика получается красивого яркокрасного цвета и насыщенного вкуса.
Уважаемая Лора0604! Скажите, пожалуйста, сколько вы кладете соли и сахара на это количество продуктов?
Заранее благодарю за ответ.
Я личность творческая. Хочу творю, хочу - вытворяю...
Аватара пользователя
Лора0604
Сообщений: 29
Зарегистрирован: 25 июл 2013, 06:39

Re: 17 рецептов домашней Аджики.

Сообщение Лора0604 »

igas84
Вообще я ориентируюсь на свой вкус, т.е. пробую. Не люблю сильно соленое. Если примерно, то сахара 2 ст.ложки без верха, соли также. Соль и сахар добавляю в томатную массу, когда она уже полностью готова, т.е. выпарилась.
Аватара пользователя
igas84
Сообщений: 932
Зарегистрирован: 20 апр 2013, 00:03

Re: 17 рецептов домашней Аджики.

Сообщение igas84 »

Лора0604 писал(а):igas84
Вообще я ориентируюсь на свой вкус, т.е. пробую. Не люблю сильно соленое. Если примерно, то сахара 2 ст.ложки без верха, соли также. Соль и сахар добавляю в томатную массу, когда она уже полностью готова, т.е. выпарилась.
Благодарю за ответ! Я тоже не любитель соли. Будем пробовать!
Я личность творческая. Хочу творю, хочу - вытворяю...
Аватара пользователя
Лора0604
Сообщений: 29
Зарегистрирован: 25 июл 2013, 06:39

Re: 17 рецептов домашней Аджики.

Сообщение Лора0604 »

igas84
На здоровье!
Ответить

Вернуться в «Кулинарная Магия»