Состав и приготовление:
Главное здесь – сочетание морковно-ананасовой начинки с копчёной рыбой.
Это обалденно вкусно! Мои были в восторге. Тесто тонкое, мягкое,
рассыпчатое, и сочетание копчёной рыбы с сладостью моркови и остротой
ананаса очень гармонично!
мука 300 г
масло сливочное 100 г
сметана 150 г
разрыхлитель 1 ч. л.
соль 1/3 ч. л.
начинка:
рыба г/к (лосось) 0,5 целой рыбы
морковь 400 г
лук 200 г
ананас 300 г
яйцо 1 шт.
Размягчённое сливочное масло руками перетереть с мукой в крошку.
В сметану добавить соль и разрыхлитель, перемешать и вылить в масляную крошку, сформировать тесто в мягкий шар, убрать в холодильник. Лосось горячего копчения (половину рыбы) разобрать на мелкие кусочки, выбирая кости. Яйцо разделить на белок и желток. Белок подмешать к рыбе,а в желток добавить 1 ст. л. воды и оставить для смазывания пирога. Пассеровать нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Ананас (у меня свежий, но подойдёт и консервированный) нарезать кусочками.
Достать тесто из холодильника, раскатать в продолговатый лист, по
размеру противня. Вырезать основание для пирога овальной формы,
перенести его на противень. Обрезки теста собрать в шар.
На основание из теста, отступив от края выкладываем последовательно половину моркови с луком, затем всю рыбу.
Рыбу прикрываем оставшейся морковной начинкой, а тесто нарезаем
полосками по всему периметру, оставляя свободными концы. Смазываем полоски желтком. Формируем пирог. «носиком» нашей рыбки накрываем начинку, а полоски по краям пирога накладываем друг на друга крестообразно, по всему периметру, смазывая желтком. Хвостик надрезаем веером. Оставшееся тесто раскатываем и нарезаем полосками. Полоски накладываем поверх начинки параллельно друг другу, смазываем желтком. Теперь декорируем нашу рыбку кусочками ананаса. В промежутки между полосками теста вставляем кусочки ананаса вплотную друг к другу,
наподобие чешуи.
Хвостик и носик рыбки декорируем ананасом. Весь пирог осторожно
смазываем желтком. Запекаем при 185* примерно 35-40 мин. (ориентируйтесь
на готовность теста).
Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть пергаментом и полотенцем, немного остудить.
Очень вкусно в тёплом виде. Остывший и разогретый пирог ничуть не хуже.
