Приготавливается на Новый год и в Йом-Кипур. Йом Кипур является одним из самых важных праздников в Израиле. Йом (день) Кипур (искупление, прощение) начинается вечером на закате и длится до наступления темноты следующего дня.
Для религиозных евреев Йом Кипур, помимо всего остального, еще и нелегкий пост, который длится целые сутки. Согласно Торе на самом верху взвешиваются все деяния человека за прошедший год и на основе этого выносится приговор, озвучивается грядущее предназначение.
В этот день все просят друг у друга прощения. Любой грех по отношению к другому человеку будет прощен, если непосредственно лично к нему обратиться. В свою очередь прощающий не имеет права лукавить и должен простить от всего сердца, как и положено по еврейским традициям. Неискренность в делах такого рода тяжелый грех.
Продукты
— 750 г моркови
— 0,5 стакана изюма
— 1 стакан чернослива
— 2 ст. л. меда
— 1 стакан воды
— 2 ст. л. измельченных засахаренных апельсиновых корочек
— 6 ст. л. карамелизированного сахара (жженого)
— По 0,5 ч. л. пряностей: молотой корицы и гвоздики
— 1 ст. л. лимонного сока
— 2 ст. л. оливкового или миндального (орехового) масла
Приготовление
Морковь обжарить, припустить в масле.
Добавить воду, сахар, довести до кипения.
Заложить все остальные продукты и тушить на малом огне около двух часов, тщательно следя, чтобы цимес не пригорел.
Можно добавлять воду, если она выкипела, и наоборот — выпаривать ее при открытой крышке, если ее осталось много. Важно, чтобы воды почти не было, но цимес не был бы сухим (принцип варки картофеля).
